SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo grande
1/2 vaso de jerez dulce
12 ciruelas pasas
4 naranjas
1 cucharada de mermelada de frambuesa
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentar la carne y dorarla en aceite.
Verter el jerez y cocer 2 minutos.
Agregar las ciruelas, el zumo de 3 naranjas, un cubito de fondo de carne, la mermelada, el zumo de limón. Cocer a fuego suave, hasta que la carne este tierna.
Retirar el solomillo y cocer la salsa durante 10 minutos mas para que espese ligeramente. Rectificar de sal.
Pelar la naranja restante quitando toda la parte blanca y separar los gajos.
Servir la carne cortada en filetes, con los gajos y las ciruelas y cubierta con la salsa muy caliente.

CONSEJOS:
La carne del solomillo debe freírse en muy poco aceite y a fuego fuerte para que se forme una costra dorada. Esta costra evitara que salga el jugo de la carne, quedando el interior jugoso y rosado.
Después continuar la cocción a fuego mas bajo.