PedroIngredientes:
1 kilo de carne limpia de cerdo
Sal
1 cabeza de ajos
1 sobre de cominos
1/2 pimienta roja seca
1/2 cucharada de pimentón
1 cucharadita de orégano
1/2 taza de vinagre
Se lava la carne y se trocea.
Se deja una hora en agua y sal. Se escurre y se deposita en una cazuela.
Se le pone el adobo con los ajos pelados, los cominos, la pimienta y la sal, todo majado. Se le añade el pimentón y el orégano y se revuelve con el vinagre; se vierte sobre la carne y se deja en maceración doce horas; al día siguiente se pone la sartén al fuego y se dora la carne. Se coloca en un caldero y se le añade el adobo anterior.
Se hierve todo unos minutos y se sirve con papas sancochadas.
Puede tomarse como enyesque o plato, acompañada en ambos casos con papas sancochadas.