PedroLanzarote fue durante largo tiempo, junto con Fuerteventura, el granero de Canarias, al poseer grandes superficies dedicadas al cultivo de cereales como el trigo, la cebada, el centeno y el millo, conocido como maíz en Europa.
Entre las legumbres destaca la lenteja, propia de Lanzarote, y que se caracteriza por su pequeño tamaño y gran sabor. Su atractivo hace que se intenten producir variedades similares en la Península Ibérica o Canadá, que se empaquetan como “tipo Lanzarote”. Es por ello que a la hora de comprar habremos de fijarnos con cuidado en el paquete para comprar la auténtica lenteja de Lanzarote.
Con esta receta quedan riquísimas, pero cuidado porque es un plato bastante consistente.
Ingredientes:
Para las lentejas
300 gr. de lentejas menúas de Lanzarote
50 gr. de cebolla blanca
1 diente de ajo
1 tomate
Pimentón
100 gr. de costillas saladas
Sal
Laurel
Aceite de oliva
También
Panceta de cochino fresca
Chorizo artesano
Preparación:
Lavamos y ponemos las lentejas en remojo el día anterior. Cuando las vayamos a preparar, las cocinamos con sus ingredientes hasta que estén en su punto.
Envasamos la panceta de cochino, una vez sazonada, con un poco de aceite y cocinamos al baño María a 80ºC durante unas 7 horas.
Para servir, ponemos en un plato hondo las lentejas con un trozo de panceta que hemos marcado en la plancha, acabamos con un chorizo tibio, yema líquida y unas escamas de sal.
Receta creada por Pedro Rodríguez Dios (Chef del Restaurante La Gañanía Puerto de la Cruz Tenerife)