CONGRIO A LA CAZUELA

Ingredientes:   
       
750 gr. de congrio    
1/4 kg. de zanahorias    
Una cebolla     

1/2 kg. de tomates

Ajo

Vino blanco
Laurel     

Perejil
Aceite

Sal
   

Preparación:       
       
El congrio debe escogerse de la parte abierta, cortándose en rodajas regulares y sazonándolo con ajo y un poco de sal.

Aparte, en una cazuela con abundante aceite se fríe un diente de ajo y una vez dorado se retira, y se saca también, dejando sólo el necesario que cubra el fondo del caldero.

En el caldero se coloca una capa de cebolla, tomate y zanahoria, finamente picados y media hoja de laurel, se cubren con el resto de las verduras picadas y se rocía con el aceite reservado y un chorro de vino blanco.

Se tapa el caldero y se deja guisar a fuego lento hasta que esté todo en su punto, lo que tardará aproximadamente una hora.