PedroUna de las muchas recetas, porque cada maestrillo tiene su librillo. Con estas proporciones conseguiremos como medio litro de mojo.
Ingredientes:
1 cabeza de ajos pelados
1 ó 2 cucharadas sopera de cominos
1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
1 cucharadita de sal
3 guindillas picantes
200 cc. de aceite de oliva
1 chorretón de vinagre
Un par trozos de piel del limón, de la punta (que no tenga nada del zumo)
Preparación:
Pelar los ajos, picarlos y machacarlos en el mortero junto con la guindilla, un poco de vinagre, la piel del limón y la sal, hasta conseguir una pasta homogénea.
Añadimos los cominos y continuamos machacando; incorporamos el pimentón y cuando esté bien mezclado, añadimos el vinagre, mezclamos y vamos echando, poco a poco, el aceite.
Finalmente, agregamos muy lentamente el agua y continuamos trabajando, hasta lograr una salsa bien ligada.