MIGAS DE PASTOR (receta tradicional)

Ingredientes:

1 kg de migas de pan del día anterior
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
200 gramos de panceta
2 rebanadas de pan
100 ml de aceite
Sal

Uvas para acompañar

Preparación:

Desmenuzamos toda la miga del pan y la colocamos en un boll.
Tapamos con un paño humedecido y dejamos toda la noche.
A la mañana siguiente, ponemos aceite a calentar en un caldero.
Mientras, picamos la panceta en daditos.
Cuando el aceite esté caliente freímos la panceta en el caldero.

Picamos las dos rebanadas de pan para hacer los picatostes.
Cuando la panceta esté dorada la retiramos y echamos en el mismo aceite los dientes de ajo enteros para dorarlos un poco. Retiramos los ajos y echamos los picatostes hasta que se doren. Cuando estén listas las sacamos del caldero y reservamos.

Ahora ponemos el fuego al mínimo y, en el mismo caldero, agregamos el pimentón. Añadimos las migas y comenzamos a remover (cuantas más vueltas le demos mejor). Echamos un poco de sal, cuando estén un poco doradas agregamos la panceta y los picatostes y continuamos removiendo a fuego lento durante unos treinta minutos. Finalmente, echamos los ajos.

Se sirven acompañadas por las uvas.