Pedro
Ingredientes:
4 chuletas de cerdo con hueso (aproximadamente 200-240gr cada una)
Sal
Pimienta negra recién molida, al gusto
1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalota pequeña, muy picada
2 dientes de ajo muy picados
2 cucharaditas de harina simple
1 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de alcaparras escurridas
2 cucharadas de perejil fresco picado, más más para decorar
1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
2 cucharadas de jugo de limón
Salsa picante (opcional)
Preparación:
Seca las chuletas con servilletas de papel y sazona con sal, pimienta y tomillo.
Agita el aceite de oliva en una sartén grande y calienta a fuego medio hasta que el aceite comience a brillar.
Agrega las chuletas y cocine hasta que estén bien doradas por cada lado y bien guisadas, aproximadamente 5 minutos por lado.
Pasa las chuletas a un plato y cubre para mantener el calor.
Escurre la grasa de la sartén, luego derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que chisporrotee. Agrega la chalota y el ajo, y saltea hasta que los aromáticos se ablanden, reduciendo el calor si es necesario, aproximadamente un minuto.
Espolvorea la harina y cocina, revolviendo, durante 2 minutos. Bate el vino y el caldo de pollo, sube el fuego a alto. Hierve el líquido, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén. Reduce el fuego a medio-alto y cocina, sin cubrir, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 7 a 10 minutos.
Agrega las alcaparras, el perejil, la ralladura de limón y el jugo y la salsa picante al gusto (si la estás usando), y cocina a fuego lento durante 1 a 2 minutos. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes hasta que se derrita y la salsa se vea suave. Coloca las chuletas de cerdo en la salsa y deja que se calienten durante un par de minutos, luego sirve, vertiendo salsa sobre cada chuleta de cerdo, al gusto.
Decorar con más perejil fresco.