PedroUn manera sencilla de preparar unos ricos filetes de salmón, anímate a elaborar este plato.
Ingredientes:
100 grs de grosellas
4 filetes de salmón con piel (de uno 120 grs cada uno)
100 mililitros de aceite de oliva
Azafrán, una pizca generosa
Sal
Pimienta negra
180 grs de apio, reservamos las hojas
30 grs de piñones, picados
40 grs de alcaparras, escurridas
2 cucharadas de la salmuera en la que vienen sumergidas las alcaparras
8 aceitunas verdes grandes, sin hueso
20 grs de perejil, picado
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de jugo de limón
Preparación:
Cortamos las ramitas de apio en dados de 1/2 centímetro, sin hojas y reservados para decorar.
Las aceitunas, cortadas en dados de 1/2 centímetro.
El perejil lo picamos muy pequeño.
Cubrimos las grosellas con agua hirviendo y dejamos en remojo durante 20 minutos. En un tazón pequeño aparte, mezclamos una cucharada de agua hirviendo con el azafrán y también lo dejamos unos 20 minutos o más.
Frotamos suavemente los filetes de salmón con 2 cucharaditas de aceite, 1/3 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta molida. Dejamos a un lado mientras preparamos la salsa.
Ponemos 75 mililitros de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Ponemos en esta sartén, el apio y los piñones y freímos de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las nueces comiencen a dorarse (presta mucha atención porque se pueden quemar rápidamente). Apagamos el fuego y añadimos las alcaparras y su salmuera, las aceitunas, el azafrán y su agua y una pizca de sal. Escurrimos las grosellas y añadimos también, junto con el perejil, la ralladura de limón y el jugo. Mezclamos bien y dejamos reposar.
En una sartén grande, calentamos una cucharada de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Añadimos los filetes de salmón con la piel hacia abajo y dejamos cocinar durante 3 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Bajamos el fuego a medio, damos la vuelta a los filetes y seguimos haciendo de 2 a 4 minutos más. Dependiendo del punto con el que te guste de hecho salmón.
Dividimos el salmón en 4 platos y servimos con la salsa tibia encima. Esparcimos las hojas de apio reservadas y servimos inmediatamente.
