YEMAS DE LAS MONJAS
Ingredientes: 12 yemas de huevo 1/2 kg. De azúcar 1/2 litro de agua Preparación: En un recipiente metálico se deposita la mitad del azúcar con la mitad del agua y se coloca al fuego para que se haga un almíbar no muy fuerte. Las yemas se preparan en otro recipiente. 11 yemas y 1 huevo entero. No se baten sino que se cortan con un cuchillo. A este recipiente con las yemas se vierte despacio el almíbar ya preparado. Mientras se remueve con una paleta de hierro. Se pone todo a fuego lento, a poder ser de leña y se remueve con la paleta hasta que quede una crema muy fina. Se deja enfriar para que cuaje. Se prepara una tabla de modera cubierta de harina. Se hacen unos huequecitos en lo harina con una bola del tamaño de una yema. Esos huecos se rellenan con la crema ya cuajada y se cubren con harina espolvoreada. Una vez preparada la tabla, se mete en el horno apagado a 100ºC. Si hay dos cámaras en el horno tienen que estar ambas apagadas y a lo misma temperatura porque si no se queman. Se mantienen en el horno toda la tarde y la noche. Cuando las yemas estén secas se limpian y se les da el lustre. Paro hacer el lustre se toma la otra mitad del azúcar y la otra mitad del agua y se hace un almíbar. Tiene que estar fuerte y caliente para que las yemas queden secas al minuto de dar el lustre. Una vez secas, se envuelven en papel de cristal o parafinado. Monjas Clarias. Monasterio de San Pablo, en
