Pedro
Ingredientes:
16 langostinos
3 aguacates
3 papas
1 escarola
1 cebolleta
16 gr. de levadura en polvo
zumo de 1/2 limón
harina y huevo batido para rebozar
1 diente de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
Elaboración:
Pon a guisar las papas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos.
Pélalas, córtalas en rodajas, sazona y reserva.
Pela y quita el hueso a los aguacates, trocéalos y colócalos en un cuenco.
Pica la cebolleta fínamente y añádela.
Incorpora el zumo del limón, sazona y machaca el aguacate hasta formar una pasta.
Mezcla la levadura con la harina.
Bate dos huevos en un cuenco con una pizca de sal.
Sazona los langostinos y rebózalos con harina y huevo batido.
En una sartén con abundante aceite, dora un diente de ajo entero y sin pelar y fríe los langostinos.
Escurre en un plato con papel absorbente.
Limpia la escarola y aliña con aceite, vinagre y sal.
Sirve 4 rodajas de papa en un plato, sobre ellas una cucharadita de la pasta de aguacate y encima coloca un langostino frito.
Acompaña con la escarola.
La cantidad usada dará para unas 4 raciones.