Sopa de res con zanahorias y puerros
Una receta de las de antes: hecha a fuego lento, con paciencia, una buena carne, verduras frescas y ese caldo que llena la cocina de aromas y sabe a comida casera.
Ingredientes:
500 grs de costilla de res o aguja de ternera, preferiblemente con algo de hueso
1 hueso de tuétano
3 zanahorias medianas
2 puerros
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 litros de agua fría
Sal al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
1 hoja de laurel
1 ramita o 2 ramitas de hierbahuerto
100 grs de fideos del n°0 ( fideos muy finos )
Preparación:
Vamos paso a paso.
Pelamos las zanahorias y cortamos en trozos grandes. Limpiamos bien los puerros, especialmente entre sus capas, para quitar la tierra. Utilizamos la parte blanca y la verde tierna. Pelamos la cebolla y cortamos por la mitad. Retiramos la parte trasera y las semillas del pimiento y cortamos en dos.
Reservamos.
Ponemos la carne y el hueso de tuétano en un caldero grande. Añadimos los dos litros de agua fría. Llevamos a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente. No añadimos todavía la sal.
Cuando empiece a calentarse, aparecerá una espuma grisácea en la superficie.
Retiramos con una espumadera durante los primeros 15-20 minutos. Así conseguiremos un caldo más limpio y agradable.
Cuando hayamos retirado la espuma, incorporamos las verduras, la pimienta y el laurel.
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos guisar con la tapa ligeramente entreabierta durante unas 2 horas y media, o hasta que la carne esté tierna.
El caldo debe hacer pequeñas burbujas, nunca hervir violentamente.
Cuando la carne esté muy tierna, probamos el caldo y añadimos la sal al gusto.
Retiramos el hueso, separamos la carne y desmenuzamos o cortamos en pequeños trozos y devolvemos al caldo.
Cortamos en dados zanahorias y puerros. Devolvemos al caldero.
Añadimos los fideos y el hierbahuerto y cocinamos durante 4 minutos.
Retiramos del fuego. Dejamos reposar 5 minutos. Pasado ese tiempo, servimos.
