PedroIngredientes:
1 Sama de tres kilos
1 kg de papas,
1 Manojo de Cilantro
1 cebolla
1 o 2 tomates maduros
1 pimiento
Cominos, pimentón, ajos, orégano, pan frito, sal, aceite y agua.
Preparación:
Para el caldo se enharina y sofríe la cabeza y ventrecha de la sama y se pone a cocer con las papas el pimiento, la cebolla, el tomate y un poco de azafrán.
Se machacan en un almirez unos dientes de ajos, cominos y un poco de cilantro, incorporado al caldo este majado.
El pescado se corta en tranchas se sazona y enharina y se fríe ligeramente.
En el almirez (mortero) se machacan unos cominos, unos dientes de ajos fritos, el pan frito, añade una cucharada de pimentón y orégano, se pasa la majada a una cazuela plana con un chorrito de aceite, un poco de vinagre, algo de caldo del pescado, las rodajas del pescado fritas y se deja hervir un poco hasta que esté cocido el pescado.
Servir el pescado aparte de las papas y con el caldo se amasa el gofio.
