Berenjena asada y ensalada de tomate

Ingredientes:

500g de berenjenas, en rebanadas diagonales delgadas
500g de tomates, finamente rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de vino tinto
15 hojas de albahaca, pequeñas

 
Preparación:

Calienta previamente el horno a 240ºC. Forra un molde para hornear grande con papel de aluminio. Rocía ligeramente con aceite antiadherente en aerosol.
Forma una capa con las rebanadas de berenjena y las de tomate.
Impregna con la mitad del aceite.
Espolvorea la capa con sal y pimienta.

Asar hasta que la berenjena esté suave y dorada, 20 minutos. Deja enfriar.

Para el aderezo, machaca el ajo en un bol pequeño.
Añade el resto del aceite y todo el vinagre, y bate hasta que se mezcle

Pon las rebanadas de tomate y de berenjena en una fuente e intercálalas con las hojas de albahaca.
Bañar con el aderezo.