Bizcocho de batata

Ingredientes:

250 grs. de harina
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de levadura en polvo
Una pizca de nuez moscada
250 grs. de batata anaranjada, cocida y en puré
1/4 de taza (60 ml) de aceite vegetal
1/4 de taza (60 ml) de leche
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas de azúcar morena

Preparación:

Calienta el homo a 210°C.
Mezcla la harina, la sal, la levadura y la nuez moscada en un bol pequeño.

Mezcla la batata, el aceite, la leche, el huevo y el azúcar en un bol.
Revuelve la mezcla de harina hasta que se integre.       

Vuelca la masa sobre una superficie enharinada.
Extiéndela en una capa de 2 cm de grueso.
Haz círculos con un molde cortador de 6 cm.
Coloca los círculos en un molde para hornear, separados 2,5 cm.
Junta y extiende la masa sobrante, y corta más círculos con el molde.

Hornea hasta que doren, 15 minutos.

Sírvelos calientes.