PedroIngredientes:
800 gr. de merluza
3 papas
1 cebolleta
2 huevos
1 vaso de harina
1/2 litro de agua con gas
1 cucharada de alcaparras
8-10 pepinillos
vinagre de manzana
aceite de oliva
sal
perejil (para decorar)
Preparación:
Pela y corta las papas en bastones.
Fríelas en una sartén con abundante aceite.
Retíralas a un plato con papel absorbente y sazona.
Pon la harina en un cuenco, vierte el agua con gas y mezcla bien.
Casca un huevo y bate todo bien.
Corta el pescado en bastones.
Sazona y pásalos por la mezcla de harina.
Fríelos en una sartén con abundante aceite y escurre sobre papel absorbente.
Para hacer la salsa, casca un huevo en un vaso batidor.
Agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite.
Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin moverla.
Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de la batidora suavemente de arriba abajo hasta que quede bien homogéneo.
Pica las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta e incorpóralo.
Mezcla todo bien y reserva.
Sirve el pescado y acompaña con las papas rociadas con una pizca de vinagre y la salsa.
Decora el plato con una hojita de perejil.
Para acompañar se suele utilizar el popular salt & vinegar (pulsar en enlace), el ketchup, la salsa tártara, la mahonesa, el alioli o la salsa rosa.
