Ingredientes:
Las proporciones son para dos raciones.
180 g de arroz (de grano largo)
180 g de pescado blanco limpio
8 langostinos
1 zanahoria
1 puerro
1 calabacín
4 huevos
2 dientes de ajo
vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
15 hebras de azafrán
perejil picado
Para el caldo:
espinas y cabeza de pescado
agua
sal
1 rama de perejil
Preparación:
Para el caldo de pescado, cocina las espinas, la cabeza y las cáscaras de los langostinos en una cazuela con abundante agua y sal.
Agrega el perejil y cuece lentamente durante 15 minutos.
Cuela y reserva.
Corta el calabacín y la zanahoria en daditos y trocea el puerro.
Pon todo a rehogar en una paellera con un chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo picados, el arroz y el caldo de verduras. Salpimienta y hornea a 220ºC durante 14 minutos.
A mitad de la cocción añade el azafrán previamente tostado en una sartén sin nada de aceite.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo, trocea el pescado y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite, sal y perejil picado. Añade al arroz y vierte un chorrito de vino blanco.
Bate los huevos y cubre todo.
Hornea al grill durante 4 minutos aproximadamente hasta que se dore el huevo y quede como si fuera una costra.
Sirve el arroz costra a la marinera en la paellera.
