PedroIngredientes:
1 entrecot de 500-600 gr (como para 2 raciones)
100 g de garbanzos de bote ( ya estan cocidos )
50 g de amaranto reventado
50 g de pistachos pelados
1 diente de ajo frito
4-6 tomates secos rehidratados
10-12 aceitunas negras
1 trozo de pan remojado
1 cucharadita de tahin
1 vaso de salsa de carne
agua
2 cucharadas de vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta
1 ramillete de menta
1 ramillete de cilantro
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
cebollino
4 cucharadas de cuscús ya cocido
Preparación:
Para el mojo, pon en el vaso de la batidora el ajo frito, el ramillete de cilantro, los pistachos, el pan remojado, sal, pimienta, un chorrito de agua, vinagre y aceite.
Tritura y reserva.
Pon la salsa de carne en un cazo con unos cominos.
Cocina durante 10 minutos y reserva.
Para la guarnición, pon un chorrito de aceite en una sartén.
Agrega los tomates secos rehidratados en agua y en aceite, finamente picados.
Añade las aceitunas negras picadas.
Incorpora el cuscús cocido y mezcla.
Salpimienta, saltea durante 4-5 minutos y reserva.
Para el humus, pon los garbanzos en el vaso de la batidora.
Añade el tahin, unos cominos, una pizca de pimentón, un chorro de vinagre, un buen chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura.
Para el aceite de menta, pon en el vaso de la batidora la menta con un buen chorro de aceite. Tritura y reserva.
Dora a fuego vivo el entrecot en una sartén con un chorrito de aceite.
OSazona. Corta la carne en tacos, úntalos con el mojo y rebózalos en el amaranto inflado.
Fríe los tacos de carne en una sartén con un chorrito de aceite.
Pon en un plato uno de los tacos de carne, el humus y el cuscús.
Acompaña con la salsa de carne, riega con el aceite de menta, decora con cebollino y sirve.