PedroIngredientes:
medio cabrito
0,5 l de aceite
2 costrones de pan frito
unas ramitas de perejil
2 dientes de ajo
150 gr de almendras
1 l de vino blanco seco
sal y pimienta
Para la guarnición
las vísceras del cabrito
1 diente de ajo
3 calabacines pequeños
tomillo
orégano
1 hoja de laurel
una pizca de pimentón
2 cucharillas, de aceite
1 cucharilla, de vinagre
6 lonchas de queso de cabra
Preparación:
Troceamos el cabrito. Salpimentamos, freímos y reservamos.
En el mortero, machacamos los ajos, el pan frito, el perejil, las almendras y un trozo de hígado que previamente hemos frito.
Ponemos el cabrito y el majado, añadiendo el vino, en un caldero. Damos un hervor y terminamos de cubrir con agua, apartándolo del fuego cuando esté tierno.
Guarnición
Cortamos a la mitad, vaciamos y cocemos unos calabacines. También, cortamos las vísceras de cabrito en trozos pequeños, las salpimentamos y adobamos (con las hierbas, aceite, vinagre, pimentón y ajo triturado), para saltearlas ligeramente a continuación y rellenamos los calabacines, que cubrimos con lonchas de queso y gratinamos.
Servimos en cada plato su ración de cabrito con salsa y acompañamos con los calabacines rellenos.