PedroMOJO PICÓN
Ingredientes:
Pimienta picona (al gusto, ir probando)
Ajos (al gusto, ir probando. El ajo da sabor y también picor, así que cuidado)
Aceite, un chorrito
Vinagre, un chorrito
Sal gorda, la punta de una cuchara pequeña
Cominos, la punta de una cuchara pequeña
Pimentón, la mitad de una cuchara pequeña
Quitar la raicilla que tiene en el centro, por donde germina, al ajo para que no repita.
Preparación:
Quitamos las semillas a la pimienta y la machacamos muy bien en el almirez (sin las semillas, claro), junto con los cominos, los ajos, el pimentón y la sal para que no salpique mucho. Hay que seguir machacando hasta que quede bien triturado, pero bien, bien, y cuando tengamos una masa homogénea añadimos aceite y vinagre mezclándolo todo con la manilla del almirez hasta conseguir que quede bien mezclado.
Si el vinagre no gusta, se puede sustituir por agua y espesar con un poco de miga de pan o mejor con una papa sancochada escachada.
MOJO COLORADO
Ingredientes:
Azafrán en rama, al gusto
Migas de pan, al gusto
Ajos (al gusto, ir probando. El ajo da sabor y también picor, así que cuidado)
Aceite, un chorrito
Vinagre, un chorrito
Sal gorda, la punta de una cuchara pequeña
Pimentón, la mitad de una cuchara pequeña
Quitar la raicilla que tiene en el centro, por donde germina, al ajo para que no repita.
Preparación:
Se calienta el azafrán en la tapa de un caldero que esté al fuego, después lo majamos en el almirez. El pan remojado en el aceite de oliva lo añadimos y lo machacamos con el azafrán. Echamos los ajos pelados y seguimos machacando, seguimos con media cucharadita de sal y cominos y machacamos, después una cucharadita de pimentón y seguimos majando la mezcla. Y por último, echamos un chorro de aceite y un poco de vinagre.
MOJO VERDE
Ingredientes:
cilantro
Ajos. El ajo da sabor y también picor, así que cuidado
Aceite
Vino
Vinagre
sal gorda
Pimienta verde
Preparación:
Majamos bien los ajos pelados, sal gorda y el cilantro fresco picadito. Se le pone la pimienta verde sin las semillas y se sigue machacando. Echamos un buen chorro de aceite y vino blanco más o menos igual y un chorrito de vinagre y se revuelve todo muy bien. También si se quiere se pueden añadir unos cominos al principio del majado.
MOJO VERDE CON COMINOS
Ingredientes:
1 manojo cilantro
Ajo. El ajo da sabor y también picor, así que cuidado.
Aceite
Vinagre
Sal gorda
Cominos
Agua
Preparación:
Los ajos se pelan y se pican, el cilantro después de lavarlo se le quitan los tallos y se pica añadiéndolo a la mortera (un almirez grandísimo muy usado en la Gomera) junto a los ajos, un poco de sal gorda y cominos. Se machaca bien todo y se añade un chorro de vinagre, aceite al gusto y un poco de agua, removiendo bien.
Este mojo tiene otras variantes, hay quien lo hace con perejil, y otros le ponen pimienta verde picona.
MOJO PALMERO ESPECIAL
Ingredientes:
6 pimientas rojas secas
Pimienta negra
Pizca de cominos
Una cabeza de ajos
Medio litro de aceite
Vinagre
Sal gorda
Pimentón
Orégano
100 gramos de almendras tostadas y molidas
Preparación:
Las pimientas secas se ponen 3 horas de remojo en agua fría, después se muelen en un molinillo de mano. Los ajos, cominos, pimienta negra, sal y orégano se machacan en un almirez o en la batidora, que también vale para aliviarnos trabajo, aunque quien lo prueba reconoce que si está bien machacado en el almirez, sabe mejor. Después se mezcla todo y se le pone el vinagre y el aceite. Hay quien le añade un poquito de pimentón o las almendras tostadas y molidas.