Ingredientes:
2 kilos de mejillones
50 grs. de maicena
1 cebolla
50 grs. de mantequilla
Preparación:
Limpia los mejillones que de forma exhaustiva, no solo por quitarles las barbas si no porque las conchas deben ir raspadas e impecablemente limpias.
En un caldero grande se ponen dos dedos de agua y se colocan los mejillones. Tapar bien y llevar al fuego y cuando empieza a hervir y sale vapor, se retira y se deja reposar hasta que se temple para poder manipular en su interior.
Cuando los mejillones estén templados, se van sacando de las conchas y se ponen en otro caldero y el caldo azulado que queda, se filtra y se reserva. Reserva un par de mejillones por comensal que luego utilizaremos a la hora de llevar a la mesa.
Mientras tanto en una sartén grande se prepara lentamente un sofrito con la cebolla en mantequilla y cuando empieza a tomar color, se añade la maicena y se remueve bien. Después se va añadiendo poco a poco el caldo de los mejillones, como si fuese una bechamel y cuando está todo bien ligado, se vierte sobre los mejillones y se lleva a ebullición; no necesita hervir mas de diez minutos, luego se deja enfriar, se salpimienta, se tritura bien con la batidora y se pasa por un colador.
Esta crema debe reposar al menos seis horas antes de ser degustada para que desarrolle todo su sabor, pero como se conserva muy bien durante varios días en la nevera, pues no hay problema.
Este plato se termina al momento de servirlo. Se recalienta procurando que no hierva para que no salga espuma y una vez servida en cada plato, se vierte un chorrito de nata líquida fría haciendo una espiral, no es imprescindible pero queda muy bonito y enriquece el plato dando un sabor mas completo. El toque final es poner algunos mejillones cocidos enteros y ponerlos flotando en cada plato.
