PedroLa Vieja es un pez autóctono de Canarias. Muy sabrosa en cualquiera de sus platos, hay que consumirla muy fresca ya que se estropea con facilidad. También se suele salar y seca, las riquísimas jareas de vieja. Se abren, se quitan las viseras, se salan y se ponen a secar al sol.
Esta receta es uno de los platos tradicionales de la cocina de Lanzarote.
Esta receta es uno de los platos tradicionales de la cocina de Lanzarote.
Viejas frescas, recién pescadas.
Secando las viejas, lo que llamamos jarear.
Ingredientes:
3 Viejas
1/2 Kg. de Cebollas
1/2 Cabeza de Ajos
2 Hojas de Laurel
3/4 Kg. de Tomates
1 Vaso de vino
Aceite
Pimentón
Tomillo
Preparación:
Hay que disponer para la elaboración de esta receta de tres viejas secas, medio kilo de cebollas, media cabeza de ajo, dos hojas de laurel, tres cuartos de kilo de tomate sin piel ni semillas, un vaso de vino, aceite, pimentón y tomillo.
Pelar las viejas y trocearlas. Pelar las cebollas y cortar en trozos rectangulares, filetear el ajo y partir los tomates en trozos del mismo tamaño que la cebolla.
Se pone un caldero al fuego con un chorrito de aceite y los ajos. Agregar luego las cebollas, las hojas de laurel y el tomillo.
Se deja pochar y se espolvorea con pimentón; revolver y añadir el tomate. Dejar cocer un poco para, luego, añadir las viejas y cubrir con el refrito. A continuación, se echa el vino y un poco de agua. Es necesario que se guise a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
A la hora de servirlo, se acompaña con papas sancochadas (guisadas con agua y sal) y gofio amasado.