FIDEUÁ

Bueno, pues la preparación de este fideuá es muy fácil. No deja de ser sino una «paella» pero con fideos en lugar de arroz. Así que como culquier paella puedes dar rienda a la imaginación según lo que tengas en la nevera.

1 pimiento verde

Varios dientes de ajo

Tomate natural (mejor que de bote)

Medio pimiento rojo

Fideos del número 3 ó 4.

Ñora o Pimiento choricero

Azafrán

Colorante

Aceite de oliva

Sal

Vino blanco

Al igual que con la paella los ingredientes pueden variar según gustos, sobre todo porque la fideuá queda ideal si le añadimos marisco, algo de carne o pescado. Nosotros como la solemos hacer siempre sencilla, como mucho le hemos echado calamar troceado y gambones. Tener en cuenta que el marisco se echa al final de la cocción, y que el calamar desde el principio.

La dificultad para prepararla es mínima y la proporción de caldo y fideos (como para paella con arroz) es de más o menos dos vasos de liquido por vaso de fideo bien apretadito. Dar golpes suaves contra la encimera justo en la base del recipiente que hemos llenado de fideos y que vayamos a utilizar, para que así se apelotonen bien los fideos al fondo y la proporción sea la correcta. No olvides que de la cocción, será siempre lenta para evitar un exceso de evaporación.

En paella o paellera (como se llame en tu zona) queda mejor distribuida y más oxigenada.

Lo primero que pondremos serán los pimientos troceados con una pizca de sal y un chorrito de aceite, es decir, unas tres cucharadas soperas para 2 personas. Varios ajos sin pelar para que no se quemen y se cocinen por dentro.

Mientras, rallaremos un tomate mediano por persona. Antes de hidratar la superficie de la paellera con el mismo, debemos de echar el pimiento choricero o la ñora para que se rehogue junto con el resto. Una cucharada sopera es suficiente.

Echaremos ahora el tomate. Echarlo natural. Si lo usas de bote que no sea tomate frito, sino natural. Yo uso uno de mercadota que es barato y espectacular.

Sofreiremos muy bien y removiendo de vez en cuando. El tomate debe de freírse durante unos 5 minutos más o menos. Podemos añadir otro poco de sal.

Ahora añadiremos el vino blanco de forma que se disuelva bien con el tomate, y lo dejaremos guisar durante unos 5 minutos.

Una vez rehogado, yo lo saco y lo trituro junto con el fumet ya bien proporcionado con respecto a la fideos. ¿Cuántos fideos usar para dos personas? pues yo calculo siempre un vaso de agua lleno hasta arriba. También sirve como primer plato para tres por ser menos cantidad.

Batimos las verduras con el caldo, y sin probar de sal lo volvemos a echar en la paellera. Antes podemos rehogar los fideos en un pelín de aceite, en el mismo recipiente, y luego echamos el caldo.

Ahora le echaremos el azafrán molido o sin moler, el colorante (el mejor el de Carmencita) y lo probaremos de sal. Cuando hierva el líquido es el momento perfecto de echar los fideos poco a poco, removiendo a la vez con el cucharón de palo o espátula.

Sin moverlo mucho y a fuego lento, dejaremos que el fideo vaya tomando todo el sabor del caldo de pescado (fumet) con el sofrito.

Prepara un buen ali-olí (Pulsar aquí para ver receta) que recomiendo se sirva cada uno en su plato.