Pedro
Ingredientes:
2 Kg. de papas
1 cebolla
2 tomates
2 dientas de ajo
1 huevo por persona
Perejil
Cilantro
Pimentón
Azafrán
Aceite
Sal
Preparación:
Ponemos en un caldero las papas peladas y partidas en trozos, junto con la cebolla, tomates, ajo porro y perejil, todo muy bien picadito. Añadimos ahora un vaso pequeño de aceite, un poquito de azafrán, una rama de cilantro, una cucharadita de pimentón y los ajos majados con la sal.
Lo ponemos al fuego removiendo continuamente hasta que los ingredientes se doren un poquito. Es entonces cuando añadimos el agua suficiente para cubrir bien las papas; una vez que éstas se ablanden, cascamos los huevos y los añadimos al caldo batiendo sólo uno de ellos.