PedroEste plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos.
Ingredientes:
800 gr. de bonito limpio de piel y de espinas y partido en cubos
1 Kg. de papas
2 tomates pequeños pelados y escurridos de agua y semillas
3 pimientos verdes cortados en juliana
2 pimientos choriceros
3 cebollas picadas
5 dl de vino blanco seco
1 litro de agua
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Remojamos en agua fresca los pimientos choriceros, los escaldamos en agua hirviendo, les retiramos la pulpa y los reservamos.
Rehogamos las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse y añadimos los pimientos verdes cortados en tiras finas (juliana). Rehogamos hasta que empiecen a dorarse.
Añadimos las papas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las papas y salpimentamos.
Hay que estar atentos para ir reponiendo agua, según se vaya evaporando y además deberemos remover de vez en cuando. Conviene usar papas “mantecositas” para ligar algo más la salsa.
También puedes machacar bien algún trozo de papa hasta que se quede como un puré y la añades para ligar más la salsa.
Cuando ya estén casi guisadas las papas, añadimos el tomate hecho puré y la pulpa del pimiento choricero. Dejamos guisar unos minutos.
Añadimos el bonito y dejamos como unos 5 minutos más hasta que esté hecho. Ten en cuenta que el bonito se hace enseguida.
En unos 50 minutos ya estaremos emplatando. Servimos tibio y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Lo importante es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.
Notas:
El pimiento choricero es una variedad del pimiento rojo que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor. En la cocina se emplea solo la pulpa hidratada del mismo, siendo tan popular en la cocina española que no es raro encontrarlo comercializado envasado en botes de cristal.
