PedroIngredientes:
500 gramos de Pan, si es del día anterior mejor
1 cabeza de ajo
6 o 7 pimientos verdes (tipo pimientos italianos)
300 gramos de panceta adobada
300 gramos de chorizo rojo
3 o 4 tazas de agua
Abundante aceite para freír
Con estas cantidades vamos a tener, más o menos, para 4 personas.
Preparación:
Lo primero que hay que hacer la noche anterior al día que vayamos a cocinar las migas es cortar en pequeños trozos el pan del día anterior y empaparlo bien de agua, para que gane esponjosidad.
Ponemos en el caldero abundante aceite para freír la guarnición que van a llevar nuestras migas y esperamos a que hierva considerablemente.
Damos tiempo para que el aceite se caliente.
Freímos primero los pimientos verdes junto con los ajos, para que no absorban el aroma y el color de la panceta adobada ni del chorizo rojo
Cuando estén fritos los retiramos y colocamos en una bandeja con servilletas debajo para que empape el exceso de aceite.
Después de freír los pimientos verdes junto con los ajos, freímos la panceta adobada, el aceite va tomando un color rojizo muy apetecible y un aroma a pimentón muy agradable.
Por último tenemos que freír el chorizo rojo, la abundante grasa del chorizo quedará en el aceite tintándolo de rojo, y dándole aroma y sabor, para luego darle un color muy apetecible a las migas.
Con el aceite bien caliente y tintado del color rojo que ha soltado la grasa del chorizo y el pimentón del adobo de la panceta, vamos echando las migas poco a poco.
Hay que ir removiéndolas para que vayan absorbiendo todo el aceite y se vayan coloreando de rojo, también hay que ir golpeándolas con las espumadera para que no se apelmacen y el oxigeno entre en sus poros para que estén más esponjosas al paladar.
Con esta suculenta pinta ya están listas para llevar a la mesa.
Si no consigues panceta adobada, no te preocupes, incorpora pimentón, mejor de La Vera, al preparado. Cuidado de que no se queme.
Si te es más cómodo corta en rodajas todos lo ingredientes; pimientos, chorizo, panceta y presentas un plato, para cada comensal, con un generosa de cantidad de migas y los pedazos de la guarnición mezclados con ellos. Encima puedes poner varias uvas negras para dar un toque dulce.
