PedroEl roux (pronunciado “ru”) es un espesante preparado con cantidades iguales de harina y manteca. Además de espesar la preparación, aporta sabor.
Ingredientes:
Mantequilla o Manteca
Harina
Ambos ingredientes a partes iguales.
Preparación:
Fundir la manteca en un caldero e incorporar la harina poco a poco, revolviendo con un batidor.
Debe obtenerse una mezcla homogénea y sin grumos.
Hay tres tipos de roux, que varían según color, sabor y tiempo de cocción:
Roux claro o blanco: es sin coloración. Se cocina durante 2 o 3 minutos
Roux rubio: es con una ligera coloración dorada, y un sabor un poco más amargo. Se cocina durante 4 o 5 minutos
Roux oscuro: es de color tostado y sabor más amargo. Se cocina durante 6 u 8 minutos