Pedro
Ingredientes:
1 Kg. y medio de Baifo (Cabrito)
Aceite
Vinagre
Ajos
Cebolla
Laurel
Vino
Tomillo
Tomate
Papas
Preparación:
Se hace un adobo con aceite, un poco de vinagre, unos ajos pelados y machados, una cebolla y un par de hojas de laurel.
En él se introducen los trozos de baifo, como un kilo y medio, y se dejan un mínimo tres horas.
Pasado el tiempo se escurren y se salan los trozos de carne, levemente, para pasarlos a continuación por una sartén hasta que se doren.
Según vayan saliendo de la sartén, se pasa a un caldero donde habrá, a punto de hervor, un vaso de vino grande, otro de agua y tomillo al gusto.
En el aceite que nos ha quedado de freír el baifo, se prepara una fritura de tomate y ajo muy picado. Ésta la echamos en el caldero cuando lleve media hora haciéndose la carne.
Poco después de que el cabrito esté hecho y la salsa haya espesado, le añadimos unas papas medio fritas y cortadas en dados y dejamos que de otro hervor como de cuatro minutos.