Pedro
Ingredientes:
4 doradas -por ejemplo- de ración
8 dientes de ajo
Perejil
3 guindillas picantes
Vinagre, sal y aceite de oliva
Elaboración:
Será recomendable preparar así, pescados siempre frescos -nunca congelados- del tipo de: sama, dorada, pargo, etc.
La preparación previa del pescado, cosiste en partir la pieza por la mitad, bien en dos mitades iguales, o bien abrirla como si de un libro se tratase, siendo el eje de la pieza la parte ventral.
La elaboración del plato es bastante sencilla. Untaremos la fuente en aceite para evitar que el pescado se pegue.
Sobre ella depositaremos apoyado en la parte de la piel, el pescado o los trozos de pescado.
Salpimentaremos ligeramente y echaremos un chorrito de aceite de oliva sobre la carne del pescado.
Introduciremos en el horno por un periodo de unos 10 minutos.
Lo verdaderamente importante es que el pescado esté en el horno el tiempo justo para que pase de crudo a jugoso pues de lo contrario el pescado quedará demasiado seco y perderá buena parte de su encanto.
Mientras tenemos el pescado en el horno, cortaremos finamente los ajos y los sofreiremos junto con las guindillas y el poco de vinagre, durante unos minutos.
Que el ajo ‘coja color’, pero sin que lleguen a dorarse demasiado.
Cuando estemos casi a punto de apagar el fuego agregamos el perejil, con el la simple temperatura del aceite tiene suficiente.
Calcular el tiempo de horno para intentar terminar la labor de sartén casi al tiempo que ya tenemos que retirar el pescado del horno.
Pasaremos, el pescado, de la fuente del horno al plato o fuente de servir, cuidado para que no se despedace.
Inmediatamente verteremos el aceite hirviente con los ajos, las guindillas y perejil sobre el pescado.
También se puede realizar sin utilizar el horno. Pasando el pescado por una sartén con poca aceite bien caliente y siempre dejando el pescado en el punto justo.