Pedro
Lo habitual es que sobre pescado del sancocho que hemos disfrutado en Viernes Santo. En nuestras casas y dada la calidad del pescado utilizado se ha reutilizado ese sobrante para hacer un delicioso pescado encebollado.
El degustar este riquísimo plato es lo que propicia que habitualmente se utilice más cantidad, en el sancocho, del necesario porque así podremos hacerlo encebollado.
Ingredientes:
1 kg. de cherne salado de restos del sancocho
1/2 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo
4 cebollas medianas
1 pimiento verde
5 ramas de perejil majado
1 cucharadita de orégano
Preparación:
Partimos de que el pescado ya está guisado, porque lo que hemos hecho ha sido poner más cantidad de pescado para el sancocho del que ibamos a necesitar.
En una sartén con el aceite doramos dos dientes de ajos picados, se les añade la cebolla cortada, el pimiento picado y se hace una fritura.
En un caldero bajo se pone el cherne desmenuzado y se le agrega la fritura.
Se pone a fuego lento para que el pescado vaya tomando el gusto de la fritura.
Cuando veamos que esta mezcla está hecha, en un mortero se majan el resto de los ajos junto al perejil picado y el orégano.
Se vierte sobre el pescado y se deja hacer a fuego bajo otros cinco minutos.
Se aparta y se sirve.
Este pescado se puede acompañar de papas arrugadas o de papas sancochadas y batatas, con lo que también podemos aprovechar papas y batatas que hayan podido sobrar del sancocho.