Ingredientes:
En este caso lo elemental es la vieja, porque todo lo demás es accesorio, a pesar de ello, es recomendable usar:
1 o 2 Viejas frescas
1 Cebolla
1 Tomate
1 Pimiento verde
3 o 4 dientes de Ajo
Perejil
Sal gorda
Preparación
Ponemos abundante agua en un caldero junto con una cebolla grande pelada y cortada por la mitad, un pimiento y un tomate, limpio y partido en trozos, los dientes de ajo enteros, el perejil y un buen puñadito de sal.
Cuando el agua empiece a hervir, se mete el pescado para que se sancoche con ese caldo.
El problema al preparar la vieja es que es un pescado muy delicado, y si interrumpes la cocción antes de tiempo, puede que quede cruda y por lo tanto no se puede apreciar todo su sabor; y si se pasa, el pescado se deteriora.
No se puede dar un tiempo de cocción exacto para que la vieja quede en su punto, depende del tamaño del pescado y la intensidad del fuego, por eso mientras se está cocinando no se la puede perder de vista.
Como se puede ver este plato de aparente facilidad en su elaboración, tiene su complejidad.
Es recomendable servirlo acompañado de unas papas arrugadas y una salsera con mojo.
