PedroIngredientes:
3 pimientos rojos
4 berenjenas hermosas
2 cebollas grandes o 4 pequeñas
4 papas medianas
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Comino (opcional)
Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Lavamos y secamos los pimientos, las berenjenas, las cebollas y las papas.
Los untamos de uno en uno con aceite de oliva. Cuando esté caliente los asamos en el horno durante una hora y media aproximadamente dándoles la vuelta de vez en cuando.
Cuando estén bien asados los sacamos del horno y los dejamos enfriar un poco y cuando estén tibios, pelamos todas las hortalizas menos las papas, les quitamos los rabos y las pepitas y a la cebolla le quitamos la primera capa. Ya bien pelados y limpios, cortamos en tiras las berenjenas y los pimientos, en juliana la cebolla y las papas por la mitad.
Las papas las vaciamos con una cuchara, desmenuzamos la pulpa, la sazonamos con sal y pimienta le añadimos un chorro de aceite de oliva y las volvemos a rellenar.
A continuación lo presentamos en una fuente o plato grande donde colocamos los pimientos, después las berenjenas, las cebollas y en medio las mitades de papa.
Picamos los ajos muy menudos y lo esparcimos encima de los pimientos y las berenjenas, aliñamos todo con un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de comino molido.
