PedroIngredientes:
1 escarola
Medio kilo de gambas
1 huevo
Aceite de girasol
1 limón
1 yogur natural
Pimienta
Sal
Preparación:
Las gambas han de ser, en primer lugar, cocinadas durante unos 5 minutos en un caldero con bastante agua y algo de sal. Pasado ese tiempo, escurrirlas bien y pelarlas. Dejarlas enfriar.
Cortar en tiras finas la escarola previamente lavada.
Batir la yema del huevo junto al zumo del limón y un poco de sal. Mientras se bate, ir añadiendo poco a poco un vaso de aceite hasta conseguir formar la mayonesa. Probar de sal y añadir si es preciso. Agregar el yogur.
Para preparar las copas, (han de ser adecuadas para servir el cóctel), poner hielo picado en el fondo, luego colocar la escarola cortada, las gambas y echar por encima la salsa.
Espolvorear por encima con la pimienta negra, a ser posible que esté recién molida. Servir.