Pedro
Ingredientes:
1 pavo de 3 kilos
3 dientes de ajo
100 gramos de almendras
1/2 vaso de vino fino de Jerez
3-4 hebras de azafrán
1 vaso de aceite de oliva
Harina de trigo
Sal
Elaboración:
Limpiar bien el pavo y trocearlo, cada cuarto en tres trozos, enharinar los trozos bien y reservarlos.
Poner un caldero al fuego con el aceite y echar los ajos, enteros y las almendras. Cuando estén fritos, se sacan y se reservan.
En el mismo aceite se van friendo los trozos del pavo y se pasan a una cazuela.
En un mortero, majar los ajos y las almendras, junto con un poco del aceite. Cuando esté todo bien majado, se mezcla con el vino y el azafrán, se echa en el caldero donde se pusieron los trozos del pavo.
Añadir al caldero el resto del aceite, que se usó para freír el pavo, la sal y se cubre todo con agua.
Poner al fuego y dejarlo cocer a fuego lento hasta que el pavo esté tierno.
Colocar en una fuente y acompañar de unas papas fritas cortadas a dados o papas sancochadas.