Pedro1 kg. batata amarilla
1/2 kg. almendras
200 grs. pasas de Corinto
400 grs. azúcar
125 ml. Anìs o Marie Brizard
20 grs. anís (matalahúga) en grano
Una cucharadita de postre rasa de canela molida
Para la masa exterior necesitaremos:
150 gr. de Manteca de Cerdo
150 gr. de Margarina, 1 copita de Anís, Agua
Cáscara de Limón, Canela en rama, Matalahúga, 2 cucharaditas de Levadura en polvo
Sal fina
Elaboración:
RELLENO:
Se hierve el anís en grano en 1 litro de agua: Cuando rompa a hervir, se pone a fuego lento 10 minutos. Se cuela y con esa agua se hierve la batata ya pelada y cortada en trozos pequeños a guisar. Una vez guisada, escurrimos el agua bien y trituramos la batata con un tenedor, nunca con batidora.
A la batata se le añade el azúcar, la canela, el anís, las pasas y las almendras peladas y trituradas.
Una vez hecha la masa, revolvemos bien hasta conseguir una masa homogénea.
TRUCHAS:
Una vez la masa reposada y el relleno hecho podemos hacer las truchas, para ello cogemos un trozo de masa y la extendemos sobre una superficie con harina para que no se pegue, nos podemos ayudar de un rodillo o en su defecto de una botella de agua, vamos cortando la masa estirada en formas circulares y ponemos una cucharada de relleno en cada una, mojamos con una gota de agua los extremos, y cerramos las truchas apretando con un tenedor. Con el mismo tenedor, la pinchamos dos veces por encima y la freímos en aceite de oliva bien caliente.
Trucos: Para pelar las almendras, ponemos agua al fuego y cuando esté hirviendo, agregamos las almendras un par de minutos y se sacan del agua rápido para pelarlas.