250 gramos de arroz
600 gramos de congrio
100 gramos de judías blancas
4 dientes de ajo
1 pimiento morrón
4 cucharas soperas de tomate frito
Una cucharadita de colorante alimenticio
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal
Preparación:
Ponemos en remojo las judías el día anterior.
Guisamos las judías blancas en agua con sal y un chorrito de aceite.
Reservamos el agua de cocción.
Lavamos, cortamos y sazonamos el congrio y reservamos para su posterior cocinado.
Calentamos el aceite en una paellera, sofreímos los ajos picados.
Añadimos el arroz, el tomate frito y el colorante.
Ahora, añadimos las judías blancas guisadas y el agua de cocción de la legumbre (doble volumen de caldo que de arroz).
Cuando empiece a hervir agregamos el congrio y el pimiento morrón en tiras.
Ponemos a punto de sal el arroz.
Guisamos durante 20 minutos a fuego suave.
Dejar reposar el arroz 10 minutos antes de servirlo.
