Pedro1 berenjena
2 tomates
1 pimiento rojo
100 gr. de setas o champiñones
4 cebolletas pequeñas
12 espárragos verdes
Para preparar la vinagreta:
6 ciruelas
1 naranja
1 copita de vino dulce
Tomillo
2 Snacking de queso de cabra, President
Huevos
Puré de papa en copos
Preparación:
La vinagreta: cortar las ciruelas y comenzar a dorarlas al fuego con aceite de oliva y tomillo. Verter el vino dulce, el zumo de la naranja y dejar reducir brevemente. Pasarlas a un bol y añadir un chorrito de vinagre, un poco de sal y remover enérgicamente para emulsionar. Por otro lado, quitar la «cáscara» al snacking de queso de cabra, e ir haciendo pequeñas bolitas con las manos. Cubrir con plástico y reservar al frío.
Por otro lado se trocean los distintos tipos de verduras en diferentes formas. Colocar en un bol, salpimentar y aliñar con aceite de oliva. Comenzar a cocinarlos a fuego fuerte hasta que tomen color por todos lados. Introducir las bolitas de queso de cabra, que teníamos reservadas al frío, en huevo batido y puré de papas en copos mezclado con pimienta molida.
1/2 litro de aceite de oliva con un poco de tomillo, orégano, unas hojitas de laurel y 2 dientes de ajo.
No necesitas usar sal porque el aceite este les da mucho sabor.