Pedro400 gr. de papas para sancochar (guisar)
200 gr. de gambas peladas
6 pimientos del piquillo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1dl de aceite de oliva
0,750 litro (tres cuartos de litro) de caldo de verduras
1 cucharada de tomillo picado
Pimienta
Sal
Preparación:
Pelar las papas y la vamos quebrando con un cuchillo.
Abrir los pimientos a lo largo, retirar las semillas y cortarlos en tiras.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Calentar el aceite, reservando una cucharada, en un caldero y rehogar la cebolla y los dientes de ajo sin que cojan color.
Incorporar las papas y dorarlas ligeramente por todos los lados.
Mojar con el caldo de verduras caliente y sazonar con la pimienta y la sal.
Llevar a ebullición a fuego suave y cuando rompa a hervir continuar la cocción unos 20 minutos. Las papas tienen que estar guisadas pero enteras.
Cinco minutos antes de terminar la cocción agregar los pimientos, las aceitunas y la mitad del tomillo.
Saltear las gambas en el aceite reservado muy caliente.
Al terminar la cocción de las papas incorporar las gambas y el tomillo restante.
Servir enseguida.
