PedroIngredientes:
150 gr. de garbanzos guisados
1 berenjena
1 cebolla
3 calabacines
2 papas
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
3 zanahorias
200 gr. de nabos
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Cilantro
Pimienta
Sal
Para la salsa:
800 gr. de tomates enteros
4 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo
Sal
Preparación:
Trocear la berenjena y los calabacines. Sazonarlos y dejarlos reposar 20 min.
Aclararlos y escurrirlos bien.
Pelar y trocear las verduras restantes. Mezclarlas en un bol, excepto el calabacín. Regar con 3 cucharadas de aceite, salpimentar y remover.
Pasarlas a una fuente y hornear 45 minutos a 180 °C en el horno precalentado.
Remover cada 15 min.
Incorporar los calabacines, mezclar y hornear 15 min más.
Para la salsa, calentar las cucharadas de aceite y sofreír el ajo cortado en láminas. Agregar los tomates troceados, sazonar y dejar guisar a fuego lento removiendo de vez en cuando. Una vez que se haya evaporado toda el agua de los tomates y estén bien fritos, añadir los garbanzos, escurridos, y remover.
Calentar unos minutos.
Sacar las verduras del horno y verter encima el tomate frito con garbanzos, remover y espolvorear con perejil y cilantro picados.