PedroTenemos que tener en cuente para qué vamos a utilizar la cebolla caramelizada.
Si vamos a usar la cebolla caramelizada para rellenos, salsas, etc, es mejor picar la cebolla muy fina, en dados muy pequeños, para que no se noten los trozos de cebolla una vez esté hecha.
Si vamos a usar la cebolla caramelizada para poner en sándwich, bocatas, tapas, o sobre pescados, la cortaremos en corte tiras, tipo juliana.
Recuerda que un kilo de cebollas, una vez caramelizada, se quedará en unos 200 a 150 gramos.
Picamos la cebolla con el corte que más nos convenga.
Ponemos aceite de oliva en la sartén. Echar unas 8 cucharadas.
Cuando tenga ya buena temperatura, echamos la cebolla y la removemos bien.
Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo, durante 20 a 30 minutos, removiendo y vigilando para que no se queme.
Poco a poco irá tomando color. No añadir sal, ni azúcar ni nada, simplemente dejar que se vaya dorando poco a poco. Cuidar mucho la cocción para que se haga uniformemente, veremos como cambia poco a poco de color, de blanco a amarillento, canelo claro y finalmente un dorado intenso. Es importante remover de cuando en cuando para que todo se haga uniformemente.
Los azúcares que contiene la cebolla comienzan a derretirse como el caramelo, dando un bonito color a la cebolla. Ahora, cuando la cebolla ha menguado mucho y está bastante oscuro, color café con leche, añade como una cucharada o dos de agua y remueve. El agua, al removerse, disuelve los azúcares y se forma un caramelo como el del flan. Y seguimos otro ratito más a fuego lento. De cuando en cuando podemos volver a añadir otro chorrito de agua y así hasta que quede todo uniforme y en el color que busquemos.
Es algo sencillo, aunque requiere paciencia y tiempo, pero el resultado es genial.
