PedroEs bastante laborioso, es cierto, pero merece la pena.
Ingredientes:
Un pescado entero y limpio de 1,5 a 2 kg (Tipo bocinegro, sama, dorada)
6 pimientos verdes (dos troceados y cuatro enteros)
2 puerros
Varios manojos de perejil
1 taza de aceite de oliva
2 cebollas cortadas
3 o 4 tomates enteros
Unas zanahorias grandes, troceadas
Media berza troceada ( mejor cómprala en bote)
Dos o tres papas en trozos grandes
2 ñames
Un calabacín grande, troceado
Una berenjena pelada y troceada
Varios okra (1) (en su defecto algo de maizena y además 3 ó 4 espárragos)
Dos o tres tazas de arroz
Sal
Pimienta picona (La receta original usa pimiento africano o antillano)
Preparación:
Mezcla los puerros, dos de los pimientos dulces, la mayor parte del perejil y un poco de sal. Rellena la cavidad del estómago del pescado con la mezcla.
Calienta el aceite en un caldero hondo. Fríe el pescado hasta que casi se haga. Agrega la cebolla y fríela hasta que comience a dorarse. Agrega los tomates, cubre el caldero, baja la potencia del fuego y deja guisar a fuego lento durante diez minutos.
Saca el pescado.
Agrega las zanahorias, berza, papas y los 4 pimientos enteros. Cubre con agua. Guisa a fuego lento durante 45 minutos. Entonces agrega el ñame, el calabacín, la berenjena y la okra (nosotros ponemos los esparragos y un poco de maizena como espesante). Agrega agua si fuera necesario, pero no cubras las verduras. Ahora colocas el pescado que debe colocarse encima, pero SIN QUE TOQUE el líquido.
Guisa a fuego medio-bajo durante otros treinta minutos.
Cuando todas las verduras estén casi hechas, retira con cuidado los pimientos dulces enteros, los tomates y unas tazas del caldo (recuerda que es para el arroz. La proporción agua/arroz es dos tazas de líquido por una de arroz. Así que si hace falta, completa con algo de agua para que tampoco dejes las verduras sin nada de caldo, recuerda que continúan guisándose) y ponlos en otro caldero.Agrega arroz a este segundo caldero y espera a que empiece a hervir; entonces, tapa el caldero, baja la potencia del fuego y guisa el arroz hasta que se haga (aproximadamente 15 a 20 minutos según tipo).
Controla el otro caldero, porque el punto de toda esta receta está en que las verduras acaben de hacerse al mismo tiempo que el arroz.
Para que sea más cómo de servir en la mesa, cortamos el pescado en rodajas (medallones).
Sírvelo de la siguiente manera:
Poner el arroz en el centro de la fuente, coloca el pescado encima del arroz y rodéalos con las verduras. Dale algo de color con el resto del perejil, bien picado.
Me comentan que además de con una pieza entera de pescado, lo preparan también con carne de ternera o pollo o carne de cerdo o de cordero.
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(1) La okra, llamada también gumbo, ñajù, ají turco, calalú, quimbombó y gombo, es una planta anual que mide de medio a1 metro y medio de altura y es una especie que crece de forma silvestre en países de clima cálido.
Su fruto tiene la forma de vaina verde con un sabor especial, algo parecido a la berenjena y el espárrago. Además al cocinarse suelta una sustancia pegajosa que presenta propiedades para espesar haciéndola muy apta para guisos y sopas.