PedroIngredientes:
6 espárragos frescos, por persona
Agua abundante
Sal
Un poco de aceite
Zumo de limón, opcional
Para la vinagreta: aceite, vinagre, sal, pimiento verde picado, huevo duro machacado.
Preparación:
Se pelan los espárragos, cortando el extremo final, que no suele llegar a guisarse.
Se limpian muy bien en el agua para quitarles todos los restos de tierra.
Se ponen a hervir agua con sal y un chorrito de aceite.
Se añade zumo de limón para evitar que los espárragos se pongan amarillas.
El tiempo de cocción varía según el diámetro del espárrago.
Para asegurar que todos están bien guisados hay que pinchar el extremo posterior -el contrario a la punta- de la pieza de mayor diámetro.
En general con 30 minutos de cocción será suficiente.
Una vez guisados se sacan con una espumadera y se colocan en una fuente.
Los serviremos templados, añadiéndoles la salsa vinagreta o mayonesa.