Ingredientes:
2 berenjenas (aprox. 250 gr. cada una)
Sal
100 gr. de parmesano
50 gr. de tomates semisecos en conserva (escurridos)
50 gr. de queso fresco
Pimienta
1 cucharadita de orégano
Preparación:
Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas dejando una pared interior de aprox. 1/2 cm. Sazonar las mitades de las berenjenas con un poco de sal y reservarlas.
Entre tanto, cortar el parmesano en dados y triturar junto con la carne de las berenjenas y los tomates. Añadir el queso fresco y sazonar con sal, pimienta y orégano.
Después, secar el agua que hayan soltado las berenjenas y pinchar la piel exterior varias veces con un tenedor.
Hacer las berenjenas en la plancha o sartén (solo “pintada” con aceite) caliente por ambos lados hasta que se ablanden un poco.
A continuación, colocarlas en una bandeja de aluminio, rellenarlas con la mezcla anterior y meterlas al horno, 170º-180ºC, otros 7 – 10 minutos aproximadamente.
