PedroIngredientes:
2 kg de pulpo
12 papas
100 ml de aceite de oliva
2 cebollas grandes (yo he utilizado varias chalotas, porque son más dulces)
2 pimientos rojos
1 pimientos verde
2 ó 3 ajos (depende del gusto de cada uno)
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
Sal gruesa o sal en escamas tipo Maldon (al gusto)
1 vaso de agua (de la que hay en el caldero donde guisamos el pulpo)
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| Sal en escamas Maldon |
Preparación:
Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos a la nevera para que se descongele. Es muy importante ponerlo en un bol grande porque va a soltar mucha agua y puede ponerlo todo perdido.
A la hora de cocinar es muy importante que lo pasemos por un poco de agua fría para quitar posibles impurezas que se suelen quedar en las ventosas.
Ponemos un caldero al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no añadimos sal porque ya la pondremos al servirlo.
Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo: lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meterlo y sacarlo 3 veces del caldero para conseguir que quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
Guisamos el pulpo durante unos 30 minutos a fuego medio (dependerá del tamaño). Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. Vamos a dejarlo casi hecho. Si fuésemos a hacer el pulpo “a la gallega” necesitaría 15 minutos más.
(Si no quieres guisar el pulpo puedes comprarlo ya guisado en cualquier pescadería o supermercado, no sale igual pero para un apaño puede valerte).
En otro caldero guisamos las papas (sin pelar) y añadimos una cebolla y dos hojas de laurel (si usas el mismo caldo de guisar el pulpo las papas cogerán color, es color siempre le da vidilla a los platos, ¿no?).
En 15 minutos deberían estar casi en su punto, ten en cuenta que acabarán de hacerse en el guiso, prueba con un tenedor y recuerda que tienen que quedar un poquito duras. Cuando estén frías, le quitamos la piel y cortamos a la mitad o en rodajas estilo papa panadera. Reservamos.
Pelamos y picamos, finamente, los ajos. Reservamos.
Pelamos y cortamos en tiras (juliana) la cebolla, ponemos en un caldero con aceite ya caliente y sofreímos hasta que la cebolla comience a tener color, que se esté caramelizado. Añadimos los ajos y removemos todo durante unos minutos.
Introducimos los pimientos en tiras (juliana) que previamente hemos lavado.
Sofreímos con el resto de ingredientes y añadimos la media cucharadita de pimentón dulce. Así evitamos que se queme el pimentón y nos estropee la comida, porque daría un desagradable sabor amargo si se quemara.
Nos queda por echar las papas y las rodajas de pulpo. Las cortas a tu gusto, a mí me gusta que sean trozos generosos. Echamos el vaso con el agua de la cocción del pulpo y calentamos todo a fuego fuerte durante cinco minutos, salpimentamos si es necesario y removemos todo muy bien para juntar los sabores del guiso. Dejamos que repose diez minutos y ya está listo.
Lo presentamos en un gran plato (si es de madera ya es espectacular) con un poco de sal Maldon, servimos con un buen pedazo de pan de campo para rebañar el guiso y un buen vino tinto.
