PedroIngredientes:
1/2 Kg de judías blancas de bote
1 tomate rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Una cebolleta grande
1/2 pepino
2 huevos duros
1 dl. de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza dulce
Sal
Pimienta
Perejil
Preparación:
Poner dos huevos a hervir 8 minutos. Pasarlos a agua fría y pelarlos.
Mientras se hacen los huevos, lavar el tomate y cortarlo en dados muy pequeños.
Cortar la parte superior del pepino y frotarla sobre el corte hasta que se forme una espuma blanca alrededor, para que no sea tan fuerte. Quitarle una rebanada fina de la parte superior y desecharla. Pelarlo y cortarlo en cuadrados pequeños.
Lavar los pimientos. Picarlos finamente, la cebolleta y los huevos duros.
Mezclar el aceite con el vinagre, la mostaza, un poco de pimienta y sal removiendo bien hasta que la salsa quede homogénea.
Añadir perejil picado y las verduras.
Escurrir las judías, ponerlas en una fuente y aliñarlas con la vinagreta.
Este plato es mucho más sabroso si se prepara con antelación y se deja enfriar en la nevera.
