Pedro
Lo habitual es que sobre pescado del sancocho que hemos disfrutado en Viernes Santo. En nuestras casas y dada la calidad del pescado utilizado se ha reutilizado ese sobrante para hacer un delicioso pescado encebollado.
El degustar este riquísimo plato es lo que propicia que habitualmente se utilice más cantidad, en el sancocho, del necesario porque así podremos hacerlo encebollado.
Ingredientes:
El degustar este riquísimo plato es lo que propicia que habitualmente se utilice más cantidad, en el sancocho, del necesario porque así podremos hacerlo encebollado.
Ingredientes:
1 kg. de cherne salado, resto del sancocho
1/2 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo
4 cebollas medianas
1 pimiento verde
5 ramas de perejil majado
1 cucharadita de orégano
Nota: los ingredientes se adaptarán a la cantidad de cherne salado sobrante
Preparación:
Al pescado, se escurre bien el agua, se le quita la piel y se desmenuza, teniendo cuidado de eliminar todas las espinas.
En una sartén con el aceite se doran dos dientes de ajos picados, se les añade la cebolla cortada, el pimiento picado y se hace una fritura. En un caldero bajo se pone el cherne desmenuzado y se le agrega la fritura. Se pone a fuego lento para que el pescado vaya tomando el gusto de la fritura.
Cuando veamos que está hecho, en un mortero se majan el resto de los ajos junto al perejil picado y el orégano. Se vierte sobre el pescado y se deja hacer a fuego bajo otros cinco minutos. Se aparta y se sirve.
Este pescado se puede acompañar de papas arrugadas o de papas sancochadas y batatas, también sobrantes del sancocho del día anterior). La combinación del salado del pescado con el sabor dulce de la batata es increible.
Otra forma de hacerlo es hacer la fritura con:
Cebollas
Pimiento
Ajos
Varios tomates maduros.
Se le añade una hoja de laurel, unas ramas de tomillo, la punta de una cucharita de pimentón dulce, y se riega con medio vaso de vino blanco. Cuando el vino se haya reducido, se agrega al caldero del pescado y se deja cocinar. Se apaga el fuego y dejamos reposar un buen rato para que adquiera más gusto, mientras hacemos las papas sancochadas y la batata.
