Pedro
Esta es de esas recetas que me ha producido una gran alegría rescatar. No solo por lo riquísimas que están, y ya lo comprobarán cuando las hagan, sino por la cantidad de recuerdos y buenos momentos que me hacen rememorar.
Un gran y entrañable agradecimiento a mi hermano Luis por haber rescatado para la memoria familiar esta receta.
INGREDIENTES:
8 Huevos
1 kg. a 1,250 kg. Harina
Sal
Aceite
Ingredientes para el almíbar (muy ligero):
1 Kg. de azúcar
3/4 litro de agua ( uso una botella de agua sin gas de Teror)
La ralladura de un limón mediano
PREPARACIÓN:
Se coloca la harina en un recipiente dándole forma de volcán.
Se le añaden los 8 huevos batidos y una cucharadita de sal.
Se amasa – a mano o con una amasadora potente- durante el tiempo necesario hasta conseguir una masa que no se pegue al recipiente ni a los dedos.
A continuación, sobre una superficie amplia y plana, previamente enharinada ligeramente, se van colocando trozos de masa del tamaño de una papa grande.
Se extienden lo más posible las bolas de masa con un rodillo o una botella.
Una vez formada la lámina se corta en trozos de aproximadamente 2 cm. de ancho por 20-25 cm. de largo.
Antes de comenzar a freír vamos a preparar el almíbar.
Para preparar el almíbar ponemos en un caldero grande y hondo el kilo de azúcar, los tres cuartos litros de agua y la ralladura de un limón mediano.
Una vez terminada la elaboración del almíbar ligero, introducimos en ese mismo caldero en el que lo hemos elaborado, todas las «tirijalas» y las conservamos ahí, bien tapadas y cubiertas por el almibar, hasta su total consumo.
Vamos a freír las tirijalas.
En una sartén se pone abundante aceite (preferiblemente de maíz) y cuando esté bien caliente sumergimos la punta de la tira de masa en ella y con la ayuda de un tenedor le damos vueltas en espiral hasta formar una especie de caracol. Cuando estén bien doraditas las sacamos y ponemos encima de papel absorbente de cocina.
Se sirven, las TIRIJALAS DE LA ABUELA CANDELARIA, en un plato, añadiéndoles por encima una/s cucharada/s de almíbar.
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| La botella tiene la cantidad exacta de agua (750ml) que usamos para el almibar. |