Pedro
El Teriyaki es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa dulce. La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.
Tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes: mirin, azúcar, salsa de soja , sake (puede ser sustituido por otro alcohol).
El mirin es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.
Los ingredientes no tienen por qué estar en la misma proporción, sino que depende de la receta. Se pone a hervir hasta que la salsa quede reducida suficientemente, después se añade a la carne, la cual se adoba y luego se asa (al horno o a la parrilla). A veces se le añade jengibre.
Ingredientes:
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de salsa de soja
1/4 de taza de vino de arroz o vino blanco seco
1 cucharadita de ralladura de jengibre
(Nosotros usamos jengibre molido de la marca Carmencita)
Preparación:
Mezclar todo, llevar a hervir hasta que el azúcar se disuelva, remover del fuego y agregar el jengibre rallado. Continuar hasta lograr una reducción de la salsa.
