PedroIngredientes:
1/2 kg tollos
1 limón
1/2 cabeza de ajos
1,5 kg de cebollas
1 kg de tomates
1 pizco de pimienta
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre
1/2 litro de aceite de oliva
1 pizco de orégano
3 clavos
1/2 kg de papas (pequeñas del tamaño de la papa de arrugar)
1/4 manojo de perejil
1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo
Preparación:
Ponemos en remojo el día anterior los tollos cambiándoles el agua tres ó cuatro veces.
Quitarles las partes negras y malas. Los tollos tardan poco en cocer (entre 10 y 15 minutos).
Se hierven los tollos con una cebolla, tres clavos y con el zumo de un limón, una vez guisado se escurren y se sofríen, agregándoles la salsa. Dejamos hervir unos minutos.
Aparte, para la salsa hacemos un sofrito con: aceite, ajo, cebolla, tomates, laurel, tomillo, granos de pimienta negra, orégano, vino blanco y vinagre. Rectificar de sal.
Las papas una vez peladas, las ponemos a guisar con agua y sal gorda con un chorrito de limón y azafrán. Una vez guisadas, se fríen unos ajos y cebollas picados finos. Una vez sofritos añadir un chorrito de vinagre y añadir a las papas. Finalmente espolvorear perejil muy picado.
Se sirven en cazuela de barro, colocando las papas alrededor y decoración al gusto.