SALMÓN MARINADO

Aprovecho
la proximidad de las Navidades para pasarles una receta muy sencilla de cómo
hacer nosotros mismos el riquísimo salmón, que  más que ahumado, es marinado.

Aprovechando que estamos en unos días en que el precio del salmón es bastante
asequible (unos 5 € Kg.) compraremos un salmón entero, si lo prefieres medio o
solo un trozo eso ya cada uno. Le pedimos al pescadero que lo limpie y saque la
espina central y que nos lo deje en los lomos. Luego, en casa, solo nos quedará
comprobar que quedan 8 o 10 espinas por el centro del pescado. Salen muy fácil
con unas pinzas.

Aconsejo que
se congele durante 3 días para evitar el fastidioso ANISAKIS.

Sacamos el
pescado del congelador y descongelamos dejándolo la noche anterior en la nevera
(esto puede llevar un día más o menos).

Para el marinado, necesitaremos:

                                              Sal gorda 

                                              (la
suficiente para cubrir el salmón por completo)

                                              Azúcar, la
misma cantidad que de Sal gorda

                                              Eneldo, unas ramas

Mezclamos
los 3 condimentos y en un plato hondo o un taper, cubrimos el fondo (hasta más
o menos la mitad de la mezcla) y colocamos el pescado con la piel hacia arriba.

A continuación,
cubrimos el pescado por completo con la mezcla que hemos reservado previamente.

Ya solo nos queda tapar el salmón con papel film, poner peso en lo alto, (unas
latas de cerveza o refresco) y a la nevera durante unos 2 a 3 días. Depende de lo
grueso que sea el salmón. En el que preparamos nosotros basta con 3 días, las lonchas
son más bien gruesitas.

Les aconsejo que miren un par de veces y quiten el líquido que suelta conseguir
una óptima maceración. Solamente nos queda quitarle la sal, lavarlo bien con
agua fría. Secarlo bien con papel de cocina y a disfrutar. Para presentarlo
contar en lonchas muy finas, tipo jamón serrano. Les aseguro que queda un
producto igual que si lo compraras y el ahorro es importante.

Una última indicación, cortarlo y cubrirlo con aceite de girasol, ya que no afectará al sabor del salmón como lo hace el de oliva. Así, suele durar unos 5 o 6 días.

NOTA: En época en que el salmón está muy caro o no lo conseguimos, compramos lomos congelados (en Hermet) y los resultados tambien son estupendos.

Estupenda receta de paraque33 que proporciona los excelentes resultados que comenta.