PedroIngredientes:
1 pulpo de 2 kilos
1 cebolla grande
400 grs. de papas
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Un pellizco de sal fina
3 grs. de cebollino
3 grs. de pimentón dulce
Preparación:
Si el pulpo es fresco, dejamos dos días en el congelador antes de cocinarlo. Así la carne queda más tierna.
Poner al fuego un caldero con agua y una cebolla y cuando comience a hervir añadir el pulpo.
A continuación, se «asusta al pulpo»: se sujeta por la cabeza y se mete y se saca del caldero tres veces antes de soltarlo definitivamente.
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.
Cuando esté guisado, se retira del fuego, se tapa el caldero y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. El agua en la que hemos preparado el pulpo se guisan las papas y los ajos (con piel) durante 30 minutos.
Después, se pela todo, se añade un chorrillo de aceite y sal y con ayuda de un tenedor se deshace. Se pueden añadir unas cucharadas de leche (optativo) a la mezcla. Debe quedar un puré que sirve de acompañamiento al pulpo.
Cuando esté frío el pulpo, se trocea y se saltea en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Se sirve cada ración de pulpo acompañada del puré de papas.